‘دستور پخت’ Category

  1. طرز تهیه تیرامیسو؛ دسر ایتالیایی

    آبان ۴, ۱۳۹۲ by nobari

    تیرامیسو، دسری ایتالیایی است که چند سالی است در ایران طرفدارانی پیدا کرده است؛ حتی یکی از کارخانه های بزرگ بستنی سازی کشور نوع آماده و بسته بندی شده آن را تولید و روانه بازار کرده است. برای آشنایی بیشتر با دستور تهیه تیرامیسوی کلاسیک با ما همراه شوید.

    tiramisu

    ● مقدار کالری تیرامیسو
    مواد این دسر در مجموع ۱۳۵۰ کیلوکالری انرژی دارند و در صورت تقسیم آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۳۳۵ کیلوکالری انرژی خواهدرسید. این دسر کالری فراوانی دارد بنابراین باید آن را محدود مصرف کنید تا دچار اضافه وزن و چاقی نشوید.

    ● همراه غذا
    تیرامیسو دسری لایه لایه است و خوردن تکه ای از آن طعم منحصر به فردی در دهان ایجاد می کند بنابراین همراه آن ماده غذایی خاصی توصیه نمی شود تا طعم خود دسر قابل حس باشد. برای تزیین قسمت فوقانی این دسر، اغلب کاکائوی رنده شده، پودر کاکائو و حتی قهوه مناسب است.

    ● طرز تهیه تیرامیسو
    زرده و سفیده را از هم جدا کنید و هر یک را در ظرف های جداگانه بریزید. شکر به زرده اضافه و با همزن برقی مخلوط کنید. البته ظرفی که این مخلوط در آن در حال آماده شدن است را در ظرفی که آب در آن در حال جوشیدن است، بگذارید و محتویات ظرف را ۱۰دقیقه با هم مخلوط کنید. از سوی دیگر، یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه و با همزن آن را آنقدر هم بزنید تا کاملا حالت پفکی به خود بگیرد و با وارونه کردن ظرف بیرون نریزد. ماسکارپونه را به سفیده اضافه کنید و هم بزنید. سپس زرده را بیفزایید و مواد را با قاشق پلاستیکی بسیار نرم مخلوط کنید به طوری که پف سفیده از بین نرود. با این کار کرم تیرامیسو آماده شده است. بهتر است قبل از تهیه کرم این دسر، قهوه را دم کنید و بگذارید کمی خنک شود. حالا لیوان های کوتاه و دها ن گشادی را بردارید و کف آنها کمی کرم تیرامیسو بریزید، سپس برای چند لحظه بیسکویت ها را در قهوه قرار دهید و بردارید و روی کرم قرار دهید. روی بیسکویت ها را با کرم بپوشانید و آنقدر این کار را تکرار کنید تا لیوان ها از نیمه شان پرتر شوند. در انتها روی مواد پودر کاکائو بپاشید و دسرها را ۴۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا برای سرو آماده شوند.

    ● مواد لازم برای تیرامیسو (برای ۴ نفر)
    بیسکویت مخصوص تیرامیسو/۲۰۰گرم/۵۲۰کیلوکالری
    تخم مرغ/۳عدد/۳۰۰کیلوکالری
    پنیر ماسکارپونه/۲۵۰گرم/۴۰۰کیلوکالری
    شکر/۴قاشق غذاخوری/۱۳۰کیلوکالری
    قهوه تلخ/۴فنجان/۰کیلوکالری
    پودرکاکائو/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

    ۷ راز تیرامیسو

    تیرامیسو یکی از دسرهای معروف ایتالیایی هاست. این دسر به همان اندازه در ایتالیا معروف است که قطاب یزدی در ایران. معنای لغتی تیرامیسو «بینداز بالا» است. این دسر در میلان به قدری خوش طعم تهیه می شود که دوست دارید آن را با ظرف میل کنید اما برای تهیه تیرامیسو، باید نکته هایی رعایت شود که به هرچه خوشمزه تر شدن آن کمک می کند:

    ۱. پنیری که در تهیه این دسر به کار می رود، باید از نوع خامه ای و بدون نمک باشد. در میان انواع پنیرها، بهترین انتخاب، پنیر ماسکارپونه است و استفاده از پنیرهای خامه ای معمولی که طعم شوری دارد، طعم تیرامیسو را خراب خواهد کرد.

    ۲. نباید هر بیسکویتی را برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد. برخی از بیسکویت های طعم دار استفاده می کنند در حالی که این دسر بیسکویت خاص خود را دارد که به نام «لیدی فینگر» معروف است؛ بیسکویتی شکری و با بافت اسفنجی. اگر این بیسکویت در دسترس نبود، می توان از کیک اسفنجی ساده نیز استفاده کرد.

    ۳. بهترین قهوه برای تهیه این دسر، قهوه اسپرسو است که باید کاملا تلخ و سیاه باشد. هرگز نباید از قهوه شکردار، شیردار یا نسکافه ای برای تهیه تیرامیسو استفاده کرد.

    ۴. غوطه ور کردن بیسکویت ها در قهوه به مدت طولانی اشتباه است. باید بیسکویت را به اندازه شمارش اعداد از یک تا ۵ در قهوه قرار داد و فورا خارج کرد.

    ۵. برای آنکه بوی زحم تخم مرغ گرفته شود، باید زرده و سفیده حتما جداگانه زده شوند و ابتدا پنیر با زرده مخلوط و سپس زرده به سفیده زده شده افزوده شود. در این صورت کرمی نرم، سبک و پف دار به دست می آید که بویی نمی دهد. ریختن کمی وانیل در این مخلوط طعم بهتری به آن می دهد.

    ۶. ظرف مناسب سرو این دسر، ظرف شیشه ای است تا لایه های دسر در آن دیده شود. قابل مشاهده بودن طبقات دسر، لذت خوردن آن را چند برابر می کند.

    ۷. خوردن تیرامیسو آدابی دارد؛ باید قاشق را در عمقی ترین قسمت فرو برد و سپس تکه ای از آن را کند و بالا آورد. در این صورت، وقتی قاشقی از آن را در دهان می گذارید، بهترین طعم را حس خواهید کرد. اگر ابتدا لایه های فوقانی را میل کنید و بعد لایه های زیرین خورده شوند، چندان درست نیست و نشان از این دارد که با آداب خوردن این دسر آشنایی ندارید و تیرامیسوخور واقعی نیستید.

    ● اگر لاغر هستید
    این دسر به دلیل کالری بالایی که دارد، از انتخاب های مناسب برای میان وعده شماست. می توانید آن را بعدازظهر یا به عنوان عصرانه میل کنید. برای افزایش میزان کالری آن نیز می توانید از کمی خامه، شکلات رنده شده و حتی کمی پودرنارگیل استفاده کنید. البته افزودن هر یک از این مواد غذایی پرکالری، دستور تهیه آن را از نوع اصلی اش متمایز خواهد کرد.

    ● اگر چربی خون دارید
    بهتر است از خوردن این دسر صرف نظر کنید زیرا در آن از پنیر خامه ای و تخم مرغ استفاده می شود که هر ۲ از منابع کلسترول با منشاء حیوانی هستند. در ضمن بهتر است مقدار شکر افزوده شده به این دسر را به حداقل برسانید.

    ● اگر سوء هاضمه دارید
    از آنجا که تیرامیسو چرب است و دیرهضم نیز محسوب می شود و شما به دلیل مشکل گوارشی تان باید خوراکی های سبک میل کنید، بهتر است از خوردن آن صرف نظر کنید.


  2. طرز تهیه کیک خرما

    تیر ۲۲, ۱۳۹۲ by nobari

    کیک خرماییموادلازم :
    خرمای بدون هسته ۳۰ عدد

    آب جوش یک و یک چهارم فنجان

    کره یا روغن آب شده یک و یک چهارم فنجان

    شکر یک و یک چهارم فنجان

    وانیل یک سوم قاشق چایخوری

    تخم مرغ ۲ عدد

    آرد سفید دو و نیم فنجان

    بیکینگ پودر ۲ قاشق مرباخوری

    گردوی خرد شده ۲ فنجان

    طرز تهیه:
    آب جوش را روی خرما می ریزیم و با چنگال خوب له کرده و کنار می گذاریم. پس از آن شکر و تخم مرغ را همراه با وانیل با همزن خوب می زنیم تا به طور کامل غلیظ شود. آنگاه کره یا روغن آب شده را اضافه کرده و کمی هم می زنیم. سپس آرد و بیکینگ پودر را که قبلاً الک کرده ایم با کمی از خرمای له شده در مایه می ریزیم و مایه را با دور ملایم هم می زنیم. این کار را هم چنان ادامه می دهیم تا آرد و خرمای له شده با مواد کیک مخلوط شود. پس از آن همزن را کمی تند می کنیم تا مایه، یکدست و صاف شود. سپس همزن را خاموش می کنیم و یک فنجان مغز گردو را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می نمائیم. مغز گردو باید به تکه های کوچک خرد شود و نباید آن را چرخ یا له کرد. حال این مایه را در قالبی که قبلاً در آن کاغذ چرب شده انداخته ایم می ریزیم و یک فنجان باقی مانده گردو را روی سطح آن می پاشیم و در طبقه وسط فر که ۱۵ دقیقه قبل روشن کرده ایم با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت یک ساعت می پزیم.
    این تنها کیکی است که آرد آن با همزن زده می شود. پس از خنک شدن کیک، آن را از قالب جدا کرده و به هر شکلی که دوست داشتیم برش می دهیم و سرو می کنیم.


  3. طرز پخت کیک

    تیر ۲۱, ۱۳۹۲ by nobari

    در این مطلب طرز پخت پانزده نوع کیک خوشمزه و ساده  را به شما آموزش می دهیم.

    طرز پخت کیک کره ای

    کیک کره ای

    ● مواد لازم:
    ▪ کره: ۱۲۵ گرم
    ▪ پودر قند : یک دوم پیمانه
    ▪ تخم مرغ: ۲ عدد
    ▪ شیر : یک سوم پیمانه
    ▪ بیکینگ پودر : ۲ قاشق مربا خوری
    ▪ آرد : یک و نیم پیمانه
    ▪ پودر کاکائو : یک قاشق غذا خوری
    ▪ وانیل به مقدار لازم
    ● طرز پخت :
    کره و پودر قند را میزنیم تا سفید شودوبعد وانیل را به آن اضافه میکنیم.سپس تخم مرغها را یکی یکی به آن اضافه کرده و هم میزنیم.سپس پودر کاکائو را اضافه میکنیم. باید توجه داشت آرد و بیکینگ پودر را در آخر باید همراه شیر به مواد افزود.

    طرز پخت کیک چای سبز (میکوهیگوچی (جعفری))

    کیک چای سبز

    ● مواد لازم:
    ▪ سفیده تخم مرغ: ۶ عدد؛
    ▪ زرده تخم مرغ: ۵ عدد؛
    ▪ شکر: ۱۲۰ گرم؛
    ▪ شیر: ۱۰۰ میلی لیتر؛
    ▪ روغن مایع: ۸۰ میلی لیتر؛
    ▪ آرد کیک: ۱۲۰ گرم؛
    ▪ پودر چای سبز: ۱۰ گرم.
    (می توان به جای آن از پودر چای معمولی EARL GRAY که معطر است استفاده کرد)
    اگر پودر چای سبز نداشتید می توانید از پودر چای، داخل ۴ عدد چای کیسه ای استفاده کنید؛ این پودرها را داخل شیر بریزید.
    ● طرز پخت کیک:
    ۱) با همزن برقی سفیده تخم مرغ ها را تا آنجا که کف کند و حجیم شود هم بزنید طوری که وقتی کف حاصله را به صورت قله کوه در می آورید به همان حالت بماند. بعد نصف شکر مورد نیاز (حدود ۶۰ گرم) را به آن اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
    ۲) ۶۰ گرم بقیه شکر را با زرده تخم مرغ ها با هم زن در یک ظرف دیگر خوب بهم بزنید تا این که رنگ آن مایل به سفید شود.
    ۳) شیر را به زرده تخم مرغ ها و شکر که در ظرف دوم آماده کرده بودید اضافه کنید و کمی بهم بزنید و دوباره روغن را در حین هم زدن به آن اضافه کنید.
    ۴) پودر چای سبز را با آرد کیک قاتی کرده در حال اَلک کردن به مواد مرحله سوم اضافه کرده و بهم بزنید.
    ۵) یک سوم مواد مرحله اول (ظرف شماره یک) را به مواد مرحله چهارم اضافه کنید و خوب بهم بزنید و بعد دو سوم بقیه مرحله اول را به همین مواد مرحله ۵ اضافه کرده ولی دقت کنید که طریقه بهم زدن شما به صورت برش های عمودی و افقی خیلی کم باشد.
    ۶) به ظرف کیک چیزی نمالید (مانند روغن یا کره) و تمام مواد آماده شده را به داخل ظرف کیک بریزید بعد در حالی که ظرف و قسمت لوله وسط آن را با دو دست نگه داشته اید چند بار ته ظرف را (حدود ۳۰ بار) آرام به روی میز که روی آن پارچه ای قرار داده اید بزنید تا هوای اضافه داخل مواد کیک خارج شود.
    ۷) ظرف کیک را که حاوی مواد است در فر با حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد در حدود ۴۵ دقیقه قرار دهید.
    ۸) بعد از پخته شدن، ظرف را برعکس کرده و وسط ظرف را که به شکل لوله توخالی است روی یک لیوان که سر و ته روی میزی قرار دارد، بگذارید تا این که کیک و ظرف آن سرد شود بعد از سرد شدن کامل با پالت دور کیک را از ظرف آن به آرامی جدا کنید کیک شما آماده سرو می باشد.
    ▪ نکته:
    ظرف کیک شیفون به قطر ۲۰ سانتی متر ترجیحاً از جنس آلومینیوم، چون ظروف با پوشش تفلون در بعضی اوقات برای ساخت این کیک خوب عمل نمی کند.

    طرز پخت پن‌کیک با روغن کانولا

    پن کیک غذای لذیذی است که می توانید صبح ها به جای نان و کره مربا آن را میل کنید یا عصرها که دور هم جمع شده اید به عنوان عصرانه ای لذیذ از خوردن آن لذت ببرید.
    برای پخت پن کیک روش های زیادی وجود دارد. روشی که می خوانید بسیار ساده است اما با یکی دو افزودنی طعم آن متفاوت می شود.
    برای آماده شدن مواد اولیه آن باید ۱۰ دقیقه زمان صرف کنید. پختش هم حدود ۲۰ دقیقه وقت لازم دارد.
    ● مواد لازم:
    ▪ تخم مرغ: یک عدد (هم زده شده)
    ▪ روغن کانولا: ۳۰ میلی گرم
    ▪ باترمیلک: ۲۳۵ میلی گرم
    ▪ جوش شیرین: ۵ گرم
    ▪ نمک: اندکی
    ▪ آردگندم: ۷۰ گرم
    ● طرز پخت کیک:
    تخم مرغ، باترمیلک و روغن کانولا را در یک کاسه مخلوط کنید. جوش شیرین، نمک و آرد را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند و خمیری یک دست درست شود.
    ته یک ماهیتابه اندکی روغن بریزید و بگذارید روی شعله ملایم داغ شود. برای هر پن کیک به اندازه یک چهارم فنجان خمیر کافی است. خمیرها را یکی یکی در روغن سرخ کنید. دو طرف آن که به رنگ قهوه ای روشن در آمد پنکیک شما آماده است.

    طرز پخت کیک یزدی

    کیک یزدی

    ● مواد لازم:
    ▪ آرد سفید ۲۲۵ گرم(۲ پیمانه)
    ▪ شکر ۲۰۰ گرم(۱ پیمانه)
    ▪ روغن ۱۵۰ گرم(۱ پیمانه سرخالی)
    ▪ تخم مرغ ۴ عدد
    ▪ جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
    ▪ پکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
    ▪ وانیل ۲/۱ قاشق چایخوری
    ▪ شیر یا ماست یک پیمانه سرخالی
    ● طرز پخت کیک:
    تخم مرغ و شکر را مخلوط می کنیم کمی بهم می زنیم بعد ظرف را در ظرف آب گرمی قرار می دهیم و مرتب بهم می زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود و بعد مایه را از آب خارج می کنیم و باز هم آنرا خوب بهم می زنیم تا مایه سرد شود و بعد آرد را می ریزیم و مخلوط می کنیم و جوش شیرین و پکینگ پادر و وانیل را در شیر یا ماست حل می کنیم و آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ می ریزیم و در آخر کار کره را کمی می زنیم تا نرم و لطیف شود و آنرا به مایه اضافه می نماییم و مایه را در قالبهای کوچکی که قبلا چرب کرده ایم می ریزیم و قالبها را در سینی فر می چینیم و در فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۳ ربع ساعت قرار می دهیم. نانها باید پف کرده و طلایی شوند و بعد از سرد شدن از قالبها خارج می کنیم. ممکن است از قالبهای کوچک کاغذی که در شیرینی فروشیها موجود است استفاده کرد.

    طرز پخت دونات

    دونات

    ● مواد لازم:
    ▪ شیر ولرم ۱ پیمانه ( ۱۵۰ گرم )
    ▪ شکر ۲/۱ پیمانه(۷۵ گرم)
    ▪ تخم مرغ ۲ عدد
    ▪ کره آب کرده ۵۰ گرم
    ▪ پودر خمیر ترش ۲ قاشق غذاخوری
    ▪ نمک ۴/۱ قاشق چایخوری
    آ▪ رد ۵۰۰-۴۰۰ گرم
    ● برای روی دونات :
    ▪ پودر قند به مقدارلازم
    ▪ پودر دارچین به مقدار لازم
    ● طرز پخت دونات:
    ابتدا شیر ،شکر ،تخم مرغ ،کره آب کرده ،پودر خمیر ترش و نمک را باهم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه نمائید تا جائیکه خمیر بدست نچسبد و در عین حال لطیف باشد .روی خمیر را بپوشانید به مدت ۱.۵ – ۱ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود . سپس خمیر را روی سطح صافی باز کرده با قالب میان خالی قالب بزنید مجددا ۱۵-۱۰ دقیقه استراحت دهید سپس در روغن سرخ کنید و با قند و دارچین تزئین و سرو کنید.

    طرز پخت کیک فندقی

    کیک فندوقی

    ● مواد لازم:
    ▪ کره نرم شده ۲۵۰ گرم
    ▪ شکر ۲۰۰ گرم
    ▪ تخم مرغ ۴ عدد
    ▪فندق چرخ کرده ۲۵۰ گرم
    ▪آرد ۲۵۰ گرم
    ▪ وانیل ۱ قاشق غذاخوری
    ▪ بکینگ پودر ۳ قاشق غذاخوری
    ▪ آب انگور ۲ قاشق غذاخوری
    ▪ پودر قند ۴ قاشق غذاخوری
    ▪ کره برای چرب کردن قالب
    ● طرز پخت کیک :
    ۱) اول قالب را چرب کنید.
    ۲) فر را تا ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم کنید.
    ۳) کره را با شکر و وانیل بزنید تا کف کند.
    ۴) تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. بعد از هر تخم مرغ، مواد را یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید.
    ۵) فندق را مخلوط کنید، آرد و بکینگ پودر را با هم الک کنید و به تدریج با مایه مخلوط کنید.
    ۶) آب انگور را اضافه کنید.
    ۷) خمیر را در قالب بریزید و به مدت یک ساعت و ۱۰ دقیقه در طبقه ی دوم فر از پایین قرار دهید.
    ۸) وقتی کیک سرد شد، پودر قند را روی آن الک کنید.
    ۹) کیک را در ظرف بگذارید و آن را برش بزنید.

    طرز تهیه ساوارین میوه

    ● مواد لازم:
    ▪ ۱ قاشق چایخوری پودر قند
    ▪ ۱۷۵ میلی لیتر شیر گرم
    ▪ ۱۵ گرم مایه خمیر خشک
    ▪ ۲۲۵گرم آرد سفید الک شده
    ▪ ۳ عدد تخم مرغ زده شده
    ▪ ۱۰۰ گرم کره ذوب شده
    ▪ ۱۵۰ گرم شکر
    ▪ ۲۵۰ میلی لیتر آب،
    ▪ آب یک عدد لیموترش
    ▪ ۵ قاشق سوپخوری آب پرتقال.
    ● طرز تهیه:
    سالاد میوه مخلوط از میوه های تابستانی مانند انواع انگور، توت فرنگی و گیلاس بدون هسته پودر قند را با شیر و مایه خمیر مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند. آرد را با نمک مخلوط کنید و تخم مرغ، مایه خمیر و کره ذوب شده را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی حاصل شود. آن را در یک قالب گرد حلقه ای به قطر ۲۳ سانتی متر که از قبل داخل آن را کمی چرب کرده اید بریزید و روی آن را بپوشانید. بگذارید در جای گرمی بماند تا خمیر ور آمده و تا لبه ظرف برسد.
    کیک را در فر که از قبل با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که پخته و سطح آن طلایی شود بپزید، سپس از فر خارج کرده و از قالب بیرون بیاورید. بگذارید روی یک شبکه سیمی سرد شود.شکر و آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید روی حرارت متوسط اجاق گاز به جوش آمده و ۵ دقیقه بجوشد تا حجم آن نصف شده و غلیظ شود. آب لیمو و آب پرتقال را اضافه کنید. سطح روی کیک را با چنگال سوراخ کنید و سپس شربت گرم را قاشق قاشق روی آن بریزید. بگذارید کیک شربت را جذب کند. پس از سرد شدن کامل کیک حفره داخل آن را با سالاد میوه پر کنید. در صورت تمایل با کمی خامه زده شده روی آن را تزئین کنید و سرو نمایید.

    طرز پخت کیک جعبه جواهر

    ● مواد لازم:
    ▪ ۴ عدد تخم مرغ
    ▪ ۱۰۰ گرم پودر قند
    ▪ ۱۰۰ گرم آرد سفید
    ▪ یک چهارم قاشق چایخوری وانیل
    ● برای داخل کیک:
    ▪ ۳۰۰ میلی لیتر خامه زده شده
    ▪ ۲ قاشق چایخوری پودر قند
    ▪ ۳۵۰ گرم میوه های بدون هسته تابستانی با رنگ های قرمز تیره و روشن
    ▪ ۲ گرم پودر قند.
    زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید. زرده را با پودر قند و وانیل با همزن برقی بزنید تا به صورت کرم روشن و لطیفی درآید. سفیده را جداگانه با همزن برقی بزنید تا کاملاً کف کرده و سفت شود. زرده و سفیده را مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید سپس آرد را در آن الک کنید. مخلوط حاصل را در یک قالب رولت مستطیل شکل به ابعاد ۳۵-۲۰ سانتی متر که کف آن را با یک قطعه کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه و در فر با درجه حرارت ۱۹۰ درجه سانتی گراد بپزید. سپس از فر درآورید و از قالب خارج کنید. کاغذ زیر کیک را جدا کنید و روی شبکه سیمی آن را سرد کنید.
    پس از سرد شدن کیک آن را از طول نصف کنید پس نیمه پایینی را در ظرف مورد نظر برای سرو کیک قرار دهید و سطح روی آن را با لایه ای خامه بپوشانید. نیمی از پودر قند را روی خامه بپاشید. میوه ها را روی کیک بریزید به طوری که از یک طرف آن بیرون بریزند. حالا نیمه دیگر کیک را طوری که نیمی از لایه پایینی را بپوشاند روی آن قرار دهید. در صورت تمایل باقی مانده پودر قند را روی کیک بپاشید و سرو کنید.

    طرز پخت پانی تایم کوکیز

    ● مواد لازم:
    ▪ آرد: ۲ پیمانه
    ▪ نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
    ▪ پودر بادام: یک پیمانه
    ▪ پودر قند: یک و یک سوم پیمانه
    ▪ کره: یک و یک دوم پیمانه
    ▪ وانیل شکری: یک چهارم قاشق چایخوری
    ▪ جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
    ▪ زرده تخم مرغ: ۲ عدد
    ▪ بادام: یک دوم پیمانه
    ● طرز پخت کیک:
    فر را روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کرده تا گرم شود. کره و پودر قند را با همزن برقی بزنید تا لطیف شود. یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و با همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود.سپس پودر بادام و جوش شیرین و آرد را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر را پهن کرده، سپس قالب بزنید و بعد، یک عدد زرده تخم مرغ باقیمانده را با برس روی هر شیرینی بمالید و یک عدد بادام روی شیرینی ها بگذارید و در طبقه وسط فر ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی ها بپزند. سینی را از فر بیرون آورده، بعد از ۲ دقیقه شیرینی ها را روی پنجره فلزی قرار دهید تا سرد شوند.

    طرز تهیه نان شیر مال ترکی

    ● مواد لازم:
    ▪ آرد ۶-۵ فنجان
    ▪ روغن دو سوم فنجان
    ▪ زرده تخم مرغ ۲ عدد
    ▪ شیر یک فنجان
    ▪ شکر دو سوم فنجان
    ▪ مایع خمیر یک قاشق سوپخوری
    ▪ نمک یک قاشق چایخوری
    ▪ آب ولرم به مقدار کافی
    ▪ زنجبیل در صورت تمایل یک قاشق چایخوری برای تزئین روی نان
    ▪ کنجد یک سوم فنجان
    ▪ کره و شیر کمی
    ● طرز پخت :
    مایع خمیر و یک قاشق مرباخوری از شکر را در شیر گرم حل کرده و می گذاریم تا کاملاً پف کند.
    آرد را در ظرف بزرگی ریخته، روغن، شکر، زرده تخم مرغ و در صورت تمایل زنجبیل را هم به افزوده
    و آب را به تدریج به آن اضافه کرده و مخلوط را خوب به هم می زنیم، که خمیر به دست آمده نرم باشد.
    ۵ یا ۶ دقیقه خمیر را خوب ورز داده و آن را به ۴ یا ۶ قسمت مساوی تقسیم و گلوله، گلوله می کنیم. روی خمیر را می پوشانیم،
    تا جا بیفتد. سپس سینی فر را کمی چرب کرده و با وردنه هر یک از گلوله ها را به قطر یک و نیم سانتی متر پهن و به شکل بیضی در می آوریم. آن را در سینی فر قرار داده و با قالب گرد روی خمیر را نقش می دهیم.
    کنجد و زرده تخم مرغ را با یک قاشق مرباخوری مخلوط کرده و روی خمیر می مالیم. سینی را در وسط فر
    با حرارت ۳۵۰ درجه گذاشته، تا نان پخته و طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کرده، نان را بگذارید کمی سرد شود،بعد روی آن کمی شیرمی پاشیم و کره می مالیم، که نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم می چسبانیم و در داخل نایلون می گذاریم، تا خشک نشوند. این نوع نان بیشتر در استان خراسان متداول است.

    طرز پخت کیک سیب نروژی

    مواد لازم:
    مواد لازم برای تهیه خمیر:
    آرد الک شده: ۲ فنجان
    بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
    کره: ۱ دوم فنجان
    نمک: ۱ چهارم قاشق چایخوری
    تخم مرغ زده شده: ۱ عدد
    آب: ۲ قاشق سوپخوری
    پودر قند: ۱ دوم فنجان
    وانیل: ۱ چهارم قاشق چایخوری

    مواد لازم برای داخل کیک:
    سیب بزرگ: ۳ عدد
    شکر: ۱ چهارم فنجان
    رنده پوست لیمو ترش: ۱ قاشق چایخوری
    آب لیموترش: ۱ قاشق سوپخوری

    طرز پخت کیک:
    سیب ها را پوست کنده و به ورقه های نیم سانتیمتری بریده و با شکر و پوست لیمو و آب لیموترش بپزید. وقتی پخت، آن را آبکش کنید و بگذارید کاملا” خنک شود. کره را داخل مواد خشک نموده و با نوک چنگال مخلوط نمائید و در داخل ذرات آرد مخلوط کنید ولی نباید کره آب شود. سپس آب و تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده، مخلوط نمائید و آن را ورز دهید. سپس ۲ سوم از خمیر را در قالب گرد ۲۳ سانتیمتری که قبلا” چرب شده بیندازید و آن را با فشار دست به شکل و اندازه قالب باز کنید. سپس مایه سیب را روی آن بگذارید. بقیه خمیر را با وردنه باز کنید و به صورت نوارهای دو سانتیمتری ببرید و این نوارها را به صورت حصیرباف روی سیب قرار دهید. سپس آن را در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۴۰ دقیقه بپزید.

    طرز پخت رولت گردویی

    زمان تهیه: ۲۰ الی ۲۵ دقیقه
    زمان طبخ: ۱۲ الی ۱۵ دقیقه
    مواد لازم:
    ۳ عدد تخم مرغ که زرده و سفیده آنها جدا شده باشد
    ۲ قاشق چایخوری آب
    ۷۵ گرم پودرقند
    ۲ قاشق بزرگ عسل شفاف
    ۱۰۰ گرم آرد سفید
    ۷۵ گرم گردوی چرخ شده
    مقداری پودر قند برای روی رولت
    ۲۵ گرم گردوی خرد شده برای داخل رولت
    ۲۰۰ میلی لیتر خامه
    یک قاشق بزرگ عسل
    تعدادی گردوی درسته برای تزئین
    سفیده تخم مرغ ها و آب را با همزن برقی می زنیم تا فرم گرفته و سفت شوند و اگر ظرف را برگردانیم از ظرف بیرون نریزد. به تدریج پودر قند را اضافه می کنیم. به این ترتیب که هربار یک قاشق از آن را اضافه کرده و با همزن برقی می زنیم تا مخلوط غلیظ و براق شود. زرده تخم مرغ ها و عسل را افزوده با همزن می زنیم سپس آرد و گردوی چرخ شده را اضافه می کنیم و با یک قاشق فلزی خوب مخلوط می کنیم. کف یک قالب رولت به ابعاد ۲۸*۲۴ سانتی متر را کمی چرب کرده و با کاغذ روغنی می پوشانیم. کمی آرد روی کاغذ می پاشیم و مایه را در قالب ریخته با پشت قاشق سطح روی آن را صاف می کنیم.رولت را به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر که از قبل گرم کرده ایم می پزیم، یک قطعه کاغذ روغنی به ابعاد ۳۰*۲۵ سانتی متر بریده آماده می کنیم. مقداری پودر قند روی سطح کاغذ می پاشیم. بلافاصله پس از بیرون آوردن رولت از فر آن را بر روی کاغذ روغنی برمی گردانیم. لایه کاغذ روغنی که قبل از طبخ در قالب انداخته بودیم را از رولت جدا می کنیم. با یک کارد تیز لبه های خشک شده رولت را بریده و صاف می کنیم سپس با کاغذ آن را لوله کرده می گذاریم سرد شود.برای داخل رولت خامه را با همزن برقی می زنیم تا فرم بگیرد مقداری از آن را برای تزئین روی رولت برمی داریم و باقیمانده را با گردوی خرد شده و عسل مخلوط می کنیم. این مخلوط را بر روی رولت که باز کرده ایم می ریزیم تا سطح روی آن را بپوشاند. سپس رولت را لوله می کنیم. خامه زده شده را که برای تزئین نگاه داشته بودیم در یک قیف خامه می ریزیم و با آن یک ردیف گل خامه بر روی رولت درست می کنیم. گل خامه ها را با نیمه های گردو تزئین می کنیم.

    طرز پخت کیک گردوئی

    کیک کاکائویی

    شرح حال این غذا:
    مواد لازم:
    تخم‌مرغ ۶ عدد
    آرد سفید ۵ قاشق سوپخوری
    گردوی چرخ کرده ۸ قاشق سوپخوری
    کره ۱۵۰ گرم
    بیکینگ پادر دو قاشق چایخوری
    شکر یک پیمانه
    وانیل یا رنده پوست لیمو ترش به مقدار کافی
    طرز پخت کیک: طرز عمل مثل کیک کره‌ای است آرد و گردو را در آخر کار داخل مایه می‌نمائیم و مانند کیک کره‌ای در قالب می‌ریزیم و به‌مدت یک ساعت با حرارت ۳۵۰ درجه در فر طبخ می‌کنیم، بعد کیک را از فر بیرون می‌آوریم و بعد از سرد شدن از قالب خارج می‌سازیم و برای تزئین آن در تا سه عدد سفیده تخم‌مرغ را جداگانه خوب می‌زنیم به‌طوری که از تخم‌مرغ زنی نریزد، بعد یکی دو قاشق سوپخوری خاکه قند با سفیده مخلوط می‌کنیم و این مایه را روی سطح کیک می‌مالیم کمی هم خلال بادام روی آن می‌پاشیم و کیک را می‌گذاریم در فر روی پنجره آخر به‌طرف بالا با حرارت ۳۰۰ درجه بمدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بماند خلال بادام و سفیده تخم‌مرغ باید کمی برشته و طلائی شود.

    طرز پخت کیک اسفنجی

    کیک اسفنجی

    آرد سفید : ۱ فنجان
    تخم مرغ : ۶ عدد
    آب لیموترش : ۱ قاشق سوپخوری
    لیمو ترش : ۴ عدد
    شکر : ۱ فنجان
    نمک : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
    آب : ۲ قاشق سوپخوری

    آرد را به دقت اندازه کرده با نمک مخلوط و خوب الک می‌کنیم
    سفیده و زرده را از هم جدا می‌نمائیم.
    زرده را با نصف شکر مخلوط نموده آنقدر می‌زنیم تا سفید رنگ شود
    سفیده را جداگانه می‌زنیم به‌طوری که پف کند و بقیه شکر را کم کم به آن می‌افزائیم و زدن را ادامه می‌دهیم تا شکر کاملاً تمام شود
    به زده و شکر آبلیمو و پوست لیمو و آب سرد اضافه کرده باز هم تا چند دقیقه می‌زنیم.
    سفیده و زرده را با هم مخلوط می‌کنیم و آرد را دو مرتبه روی سفیده و زرده الک می‌نمائیم
    قالب دلخواه را چرب کرده آرد می‌زنیم.
    در فر ۳۲۵ درجه به مدت یک ساعت الی یک ساعت و چند دقیقه می‌گذاریم و سپس بیرون آورده در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم.
    تبصره، پس از اضافه کردن زرده و سفیده باید مخلوط را با دقت و به آرامی هم بزنیم بهتر خواهد بود که سفیده را در آخرین دقیقه به مایه بیفزائیم.

    طرز پخت کیک  شکلاتی

    خامه : ۱ فنجان
    شکر : ۱ فنجان
    تخم مرغ : ۲ عدد
    وانیل : قدری
    آرد سفید : ۱.۷۵ فنجان
    بکین پودر : ۱ قاشق مربا خوری
    جوش شیرین : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
    نمک : ۰.۲۵ قاشق مربا خوری
    شکلات شیری : ۶۰ گرم
    خامه ، شکر ، تخم مرغ ها را با هم مخلوط کرده خوب می‌زنیم.
    کلیه مواد خشک را با هم الک کرده به مواد اولی می‌افزائیم.
    طرز پخت کیک: شکلات را آب کرده به سایر مواد اضافه می‌کنیم.
    قالب را چرب کرده مخلوط را در آن می‌ریزیم و به مدت نیم‌ساعت در فر ۳۷۰ درجه فارنهایت قرار می‌دهیم تا بپزد.
    پس از خنک شدن بر گردانده روی آن را تزئین می‌نمائیم.
    تبصره، قبل از بیرون آوردن از فر باید آن را با چاقوی تیز یا یک چوب کبریت و یا یک میل آزمایش کنیم
    این کیک را می‌توان با انواع و اقسام مختلف تزئین نمود البته بهترین نوع تزئین آن چون خود کیک دارای شکلات است کرم کاکائوئی است.


  4. شیرینی گردویی

    دی ۱۰, ۱۳۹۰ by nobari

    مواد لازم برای حدود ۱۰۰ عدد شیرینی:

    زرده تخم مرغ: ۴ عدد

    پودر شکر: ۱۵۰ گرم

    گردو خرد کرده: ۲۰۰ گرم

    وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

    طرز تهیه:

    ۱٫ زرده تخم مرغ و پودر شکر را با همزن کاملا هم میزنیم تا سفید رنگ و کشدار شود.

    ۲٫ وانیل را اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم.

    ۳٫ گردوی خرد شده (ترجیحا با دست خرد کنید تا تکه های گردو درشت باشد.) را به مایع اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا گردو ها به مایع آغشته شوند.

    ۴٫ دمای فر یا مایکروفر رو روی ۱۴۰ درجه تنظیم کنید واجازه دهید گرم شود.

    ۵٫ کف سینی کاغذ روغنی پهن کرده و با روغن کمی چرب میکنیم.

    ۶٫ با قاشق مربا خوری مقداری از مایع را برداشته و با فاصله روی سینی میگذاریم.

    ۷٫ پس از گرم شدن، سینی را در طبقه وسط فر یا روی پایه بلند مایکروفر قرار میدهیم.

    ۸٫ پس از ۵ دقیقه که در فر بود، کنترل کنید. اگر در حال تغییر رنگ بود آن را خارج کنید در غیر این صورت اجازه دهید ۲ دقیقه دیگر در فر بماند.

    ۹٫ اگر در مایکروفر تهیه کردید، پس از پایان ۷ دقیقه، سینی پایه بلند را خارج کرده و گریل پایین را روشن کنید و به مدت ۳ دقیقه در این حالت اجازه دهید تا از پایین حرارت ببیند.

    ۱۰٫ از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شود. سپس از کاغذ جدا کرده و در ظرف مخصوص سرو بچینید.

    ۱۱٫ در صورتی که تمام مواد در یک مرحله در سینی فر جا نشد، نگران نباشید. مایع شیرینی تا حدود ۱ ساعت تازه باقی می ماند و مشکلی پیش نخواهد آمد.

    ۱۱٫ این شیرینی در ظرف در بسته تا ۲ هفته تازه باقی میماند.


  5. دستور پخت نان خامه ای

    آذر ۲۱, ۱۳۹۰ by nobari

    آب، نمک، شکر و روغن را در قابلمه کوچکی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید. سپس آرد را یکدفعه در آب در حال جوش می ریزیم و…

    مواد لازم:
    آرد=۲۰۰ گرم
    تخم مرغ=۴-۵ عدد
    روغن=۲ قاشق سوپخوری
    آب=یک و یک دوم فنجان
    شکر=یک قاشق سوپخوری
    وانیل=۲/۱ قاشق چایخوری
    نمک=۲/۱ قاشق چایخوری
    پودر قند=۳/۲ فنجان
    خامه=۲۵۰ گرم

    طرز تهیه:
    آب، نمک، شکر و روغن را در قابلمه کوچکی ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق قرار می دهیم تا جوش بیاید. سپس آرد را یکدفعه در آب در حال جوش می ریزیم و با قاشق چوبی مرتب به هم می زنیم تا خمیر به صورت توپی در وسط ظرف قرار گیرد. بعد آن را از روی حرارت بر می داریم و خمیر را به دیواره ظرف می چسبانیم تا کمی خنک شود . خمیر را در ظرف بزرگتری ریخته و تخم مرغ ها را به تدریج اضافه می کنیم و خوب به هم می زنیم تا خمیر نرم و لطیفی به دست آید. سینی فر را چرب کرده و خمیر را در قیف ماسوره دار نسبتاً بزرگی می ریزیم و خمیر را به شکل گرد بزرگ یا کوچک در سینی قرار می دهیم و آن را در طبقه بالای پنجره فر با درجه حرارت ۴۰۰ درجه به مدت ۳۰- ۲۵ دقیقه قرار می دهیم تا نان ها پف کرده و طلایی شوند. خامه را با وانیل و پودر قند آماده می کنیم و پس از خنک شدن نانها درون آنها را به وسیله قیف پر می کنیم.